"Autumn is a second spring 

when every leaf is a flower"

- Albert Camus - 

Arriva la pioggia, le foglie virano i colori, la sera ci rannicchiamo sotto il plaid, si riaccende il forno per far scricchiolare il pane, ci si abbraccia, ci si coccola sul divano la domenica pomeriggio, si gode di ogni momento, si respira l'aria fresca della mattina, i migiori tramonti sono ora, si mette le mani in pasta, si bolle castagne.

Mani in pasta per creare una frolla aromatica alla curcuma ripiena di crema alle castagne che si scioglie in bocca e questa stagione esplode dentro di noi, con i suoi colori caldi e i suoi sapori dolci e corposi. 

FROLLA ALLA CURCUMA
300 gr Farina 00
75 gr Burro
75 gr Zucchero
1 Uovo
1 cucchiaino di Curcuma

CREMA DI CASTAGNE
250 gr di Castagne
125 gr di Zucchero
125 gr di Acqua
20 gr di Cioccolato fondente

 Per realizzare i cestini di pasta frolla guardate questo video: https://www.youtube.com/watch?v=ORlPy84ttHI
  

Il vento delle coste si immerge in una riparata foresta, qui, il suo canto suadente risveglia le foglie d'Autunno al suolo addormentato e al loro aroma secco e rigoroso sposa inattesi aliti di spezie e miele rubati al lontano mercato.

L'Autunno è arrivato, folate di brezza fredda...zigrinature di zucche multiformi... profumo di dolci a raffreddare sulla finestra... foglie rosse scricchiolanti sotto i piedi... calore di un paio di calzini morbidosi.. fiducia, coraggio e un ombrello sempre in borsa. 

Stagione di vellutate! Vellutata di piselli per non dimenticare un'estate di progetti, decisioni importanti e nuove consapevolezze.

  

Uno dei più grandi vanti della fazenda sono senza ombra di dubbio i cento alberi di ulivi che ogni anno ci regalano l'oro verde, un olio nuovo ogni volta diverso nel sapore e nel colore che ci accompagna in cucina per tutto l'anno. La maestosità delle piante di ulivo con i loro rami nodosi e i tronchi robusti è la caratteristica skyliner della fazenda, tutte le altre attività avvengono all'ombra o nelle vicinanze di questa pianta conosciuta da millenni
e nonostante la relativa giovane età, solo qualche decennio, già danno carattere e forma alla nostre terre fazendiere.

Unica specie del genere Cydonia, simile ai peri ed ai meli, il cotogno è un piccolo albero tortuoso che produce un grosso frutto profumato: la cotogna. Il cotogno può entrare sicuramente di diritto nella categoria dei “frutti dimenticati”.

Punica granatum, detta anche "Granata" è una pianta molto diffusa nel Mediterraneo e originaria della Persia e dell'Afghanistan. Rappresenta il cibo della fertilità, dell'allegria, dell'amore, della vita e della morte. Mette d’accordo il mito con la religione. 

Conosciuto fin dall'antichità rappresenta il simbolo di varie leggende: per i Greci l'albero del melograno nacque dal sangue di Bacco scosso dalla passione verso Venere; con i suoi rami le spose romane s’intrecciavano i capelli per auspicare la fecondità, e i pomi dal picciolo a forma di corona venivano considerati un regalo prezioso e un afrodisiaco grazie ai numerosi grani rossi contenuti.

Sono giorni un pò strani, le giornate sono soleggiate ma si sente già nell'aria l'odore aspro di legna bruciata, ottobre porta con se quella malinconia buona, quella sensazione di benessere e sicurezza che solo una tazza di caffe caldo e la copertina sul divano ti danno, ottobre e la sua comfort zone che ritrovi in una vellutata a pranzo, in un calice di vino prima di cena o in una torta soffice che ti sorride a colazione.

Il frutteto della fazenda produce senza sosta, pere dolci e succose, appena raccolte e già sul tagliere per deliziarci durante il pranzo: un raffinatissimo risotto in cui il sapore deciso e saporito del pecorino di fossa è ingentilito dalla morbida e succosa polpa delle pere! Risotto e pere ed è subito autumn mood: piedi freddi, copertina sul divano, giornate che si accorciano.. il risotto cremoso è come uno scialle che ti scalda dai primi brividi! Adoro questa sensazione ed adoro mangiare!!!

Ci sono giorni in cui penso che il segreto per una vita felice sia vestirsi bene e mettersi ai fornelli, lasciarsi andare…in un’altra dimensione fatta di nuove percezioni, punti di vista diversi, sogni improbabili, visioni impalpabili.. un viaggio pieno di sfide e di sorprese, impariamo a lasciarsi andare al flusso della vita, prima con esitazione, e poi sempre più affascinati dalle meraviglie del viaggio, conquistando la nostra libertà e realizzazione. Del tutto semplice ed imprevedibile.

Un altro frutto fantastico che ci regala settembre e che durerà per i prossimi mesi è la zucca! Di tutte le dimensioni forme e colori. E questi giorni si colorano con i colori caldi del giallo e dell'arancio, anche se piove tutto si colara, tutto diventa chiaro come questa crema di zucca dove gli ingredienti si amalgamano alla perfezione e creano una crema di velluto dove poter anche aggiungere una nota saporita come tocchetti di rigatino saltati. La dolcezza della mandorla, la freschezza del ginger e il tocco inconfondibile del pepe sono la giusta metafora per la ricerca della felicità dell’anima!!!

CREMA DI ZUCCA 

1 zucca di piccole dimensioni

2 patate

1\2 cipolla

Ginger fresco q.b 

olio, sale, pepe q.b.

noce moscata q.b. 

parmigiano q.b. 

mandorle, una manciata 

- In una pentola, io uso la casseruola di coccio, soffriggete mezza cipolla tagliata a pezzettini, aggiungete le patate sbucciate tagliate a dadoni e la polpa della zucca. Fate rosolare per qualche minuto e poi ricoprite con acqua e portate ad ebollizione. Scoperchiare, aggiungere il ginger fresco e fare ritirare un po d'acqua a fiamma viva, spegnete e frullate tutto con il frullatore ad immersione, aggiungete sale, pepe,noce moscata e parmigiano. Frullate di nuovo finchè non otterrete una crema liscia ed omogenea.

- Tagliate un po di polpa di zucca a dadini e cospargete con un filo d'olio, sale e pepe e mettete in forno (servirà per guarnire la crema.

- Servite la crema di zucca mettendola nella zucca svuotata*, aggiungete la zucca al forno, una manciata di mandorle, un filo d'olio e una spolverata di pepe. 

*Prendete la zucca e con un taglio netto tagliate la parte che diventerà il coperchio. a questo punto svuotate la zucca tracciando un cerchio lungo i bordi, tagliate a metà il cerchio e ricavate la prima polpa in due metà. Togliete semi e filamenti e con un cucchiaio scavate la polpa sul fondo. Avete così ottenuto la polpa della zucca e l'involucro dove poter servire la vostra vellutata.