A Gipsy Soul

Una delle riviste di cucina che sfoglio più spesso è "CUCINA NATURALE", traggo ispirazione dalle ricette, spesso ricche di spezie o che usano ingredienti che normalmente non fanno parte della mia dieta. Ci sono giorni che mi piace sperimentare ed è così che provo questo pane alle cipolle, profumato, da gustarsi fetta dopo fetta. Il mix di farine assenti di glutine gli dona una consistenza pastosa, non sarà il solito pane scricchiolante e aereolato che conosciamo, la cipolla rosolata dona quella nota dolce e morbida amplificata anche dalla farina di ceci. Perfetto per un aperitivo o uno sfizioso antipasto sorprenderà i vostri palati. Volete sorprendere i vostri ospiti? Scoprite leggendo con quale birra vi consiglio di abbinarlo..

Mettiamoci all'opera e seguiamo i brevi passaggi per avere questo gustoso pane in cassetta e un odore dolciastro di cipolla in cucina.

INGREDIENTI

400 gr Farina di riso
100 gr Farina di ceci
350 ml Acqua
Lievito di birra secco
1 Cipolla
Sale
Olio extra-vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Affettate la cipolla e rosolatela con un filo d'olio e poco sale. Impastate le frine con l'acqua dove avete sciolto precedententemente il lievito. Lavorate bene l'impasto per alcuni minuti e poi incorporate la cipolla. Foderate con carta forno uno stampo da plum-cake e sistematevi l'impasto, coprite con pellicola da cucina e lasciatelo lievitare per 3-4 ore. Infornate il pane a 170-180° per 30 minuti, togliete lo stampo e proseguite la cottura in forno per latri 10-15 minuti.

Prima di servire fate raffreddare il pane, riuscirete a tagliarlo meglio senza sbriciolarlo. Se volete sorprendere i vostri ospiti, servitelo abbinato ad una birra rauchbier, ovvero una birra affummicata (rauch sta appunto per fumo) dove il malto viene essiccato esponendolo al calore diretto del fuoco. Schiuma abbondante la birra è limpida tra il rossastro e il ramato scuro, i sentori potrebbero ricordarvi la pancetta (ma anche lo speck affumicato, la scamorza, le note di malto non affumicate completano il tema olfattivo con rimandi al pane e la sua crosta, al miele e al caramello.

Inverno, giornate di pioggia fredda, cielo plumbeo grigio.. voglia di cioccolata, voglia di sentire tutto il sapore del calore delle fave di cacao in bocca, voglia di cremosità, voglia di approdare in un porto sicuro in queste giornate tristi e solitarie.
Mi addentro in sapori ed accostamenti tipici del nord Europa, questa torta ha origini anglosassoni, usando una radice dalle mille propietà - BARBABIETOLE ROSSE - dal colore importante che dona a questa torta una morbidezza ed una burrosità unica. In accoppiata con il cioccolato riempie la bocca ricordando il sapore dei frutti di bosco selvatici. E cosi mentre l'addenti ti perdi nella bellezza delle scogliere lambite dalla spuma delle onde, nei sussurri del vento che ti scompigliano i capelli, nel verde acceso dei prati dove corri a perdifiato. Una fetta della beetroot pie è un viaggio dove acquisti equilibrio, essenza, risveglio dei sensi e consapevolezza di ogni istante. Ogni morso è un viaggio di scoperta, di sperimentazione e di positività. Deglutisci, riapri gli occhi e sei pronto per affrontare la giornata.

INGREDIENTI - Teglia Ø 22 cm -

125 gr Farina di farro
100 gr Zuccher di canna
40 gr Cacao amaro
300 gr Barbabietole rosse
100 gr Cioccolato fondente
150 ml Olio di arachidi
3 Uova medie
16 gr Lievito

INGREDIENTI - Glassa al cioccolato

150 gr cioccolato fondente
70 gr di zucchero di canna
120 gr di acqua

PROCEDIMENTO

Pulite e lessate le barbabietole per poi frullarle ed ottenere una consistenza cremosa, sciogliete a bagno maria il cioccolato fuso. In una ciotola unite tutte le polveri e mischiate bene, aggiungete l'olio e le uova e con una frusta da cucina amalgamate tutti gli ingredienti, continuando a sbattere unite le barbabietole e il cioccolato fuso. Imburrate ed infarinate la teglia, versate il composto ottenuto ed infornate a forno arrivato a temperatura.

Per la gustosa ganache al cioccolato procedete in questo modo:in un pentolino versate lo zucchero e l'acqua e scaldate fino a sfiorare il bollore. Abbassate la fiamma e aggiungete il cioccolato mescolando con un cucchiaio di legno fino a farlo sciogliere completamente: dovrete ottenere una consistenza liscia e fluida. Trasferite la glassa in una ciotola e fatela intiepidire per un quarto d'ora prima di utilizzarla.

Una frusta da cucina come fosse una bacchetta magica, da far roteare per segnare un cerchio magico dove ritagliarsi del tempo per creare, perchè la cucina è creatività, chimica e magia. Vedervi sopra i vari ingredienti che si uniscono, si amalgamano, cambiano sapore. Mi piace pensare che il roteare della frusta nella ciotola crea vibrazioni armoniche che si esplicitano poi nel gusto del dolce.

Non so se gli antichi druidi o le streghe o i maghi moderni alla fine leccano la loro bacchetta magica, io sulla mia frusta da cucina non lascio traccia del lavoro svolto!!!

Le pere sono presenti nella vita degli uomini fin dall'antichità, guadagnandosi un postoaccattivante nell’immaginario collettivo dei vari popoli. Omero, descrivendo il giardino di Alcinoo, si sofferma sugli alberi di pero in quanto fornitori di frutti prelibati per Dei ed eroi. Nerone andava pazzo per le pere e chissà se non ne stava assaporando durante l’incendio di Roma.

La forma sinuosa e piena del frutto ha indotto, fin dai tempi di greci e romani, ad attribuire alle pere significati sessuali spesso trasgressivi.

Nel Medioevo, per questo suo specifico significato un po’ peccaminoso e per un’avversione generale ai frutti come qualcosa che favoriva la gola senza apportare nutrimento, la pera fu trascurata. Inoltrandosi nel Rinascimento, la pera riacquista dignità e diventa nientemeno che simbolo del potere papale. Il pontefice Sisto V mette nel suo stemma un leone rampante che sostiene un grappolo di pere. L’incursione nei sacri palazzi, non mantiene a lungo la pera in odore di santità e i reconditi significati peccaminosi che l’avevano messa al bando nel Medioevo, nel Settecento la rendono popolarissima fra le dame.

Alla fazenda c'è un albero carico di pero. Prima che gli uccellini ci banchettino in grande stile, riesco a coglierne una decina! La pera, principessa di Settembre, si presta per questa torta soffice e profumosa, l'unione con il cacao, poi, è un matrimonio perfetto. Di queste torte non riesco mai a fare foto intere, appena sfornate vengono prese d'assalto!! Un profumo irresistibile si sprigionerà per tutta la cucina!

TORTA PERE E CIOCCOLATO

3 Pere di medie dimensioni
2 cucchiai di Zucchero
1 bicchierino di Rhum
3 Uova
230g di Zucchero
120g di Burro
100g di Latte
70g di Cacao Amaro
230g di Farina
1 Bustina di lievito per Dolci

Cominciamo dalle pere: una la sbucciamo e tagliamo a cubetti e teniamo da parte, le altre due le tagliamo a spicchi sottili da mettere in padella. Spolveriamo con due cucchiai di zucchero e aggiungiamo il rhum. Portiamo sul fuoco e copriamo con il coperchio, facciamo caramellare le pere per un minuto, ogni tanto smuoviamo la padella. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Passiamo all’impasto: in una ciotola o nella planetaria rompiamo le uova, mescoliamo con lo zucchero, e cominciamo ad aggiungere il burro fuso, il latte, il cacao amaro, quindi aggiungiamo la farina un po’ alla volta. Infine il lievito. Ora uniamo al composto la pera tagliata a cubetti e mescoliamo con un cucchiaio. Imburriamo e infariniamo una tortiera, io ne ho usato una di 26 cm. Versiamo l’impasto e livelliamo la superficie.
Quindi decoriamo con le fettine di pera caramellata, e le disponiamo in cerchio partendo dall’esterno creando dei cerchi concentrici fino al centro. Inforniamo a 180° per 50 minuti circa.

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