Uno dei più grandi vanti della fazenda sono senza ombra di dubbio i cento alberi di ulivi che ogni anno ci regalano l'oro verde, un olio nuovo ogni volta diverso nel sapore e nel colore che ci accompagna in cucina per tutto l'anno. La maestosità delle piante di ulivo con i loro rami nodosi e i tronchi robusti è la caratteristica skyliner della fazenda, tutte le altre attività avvengono all'ombra o nelle vicinanze di questa pianta conosciuta da millenni
e nonostante la relativa giovane età, solo qualche decennio, già danno carattere e forma alla nostre terre fazendiere.